Recette : cheesecake nature, noix de cajou, Spéculos

Ma mère raffole de ce gâteau américain et pourtant je n'ai jamais eu envie d'y goûter jusqu'à l'hiver dernier. C'est lors d'un brunch entre amis, chez la plus chère d'entre elle, que je me suis régalée de mon premier cheesecake. Le gâteau, délicieux, fondant, aux arômes de caramel et de vanille, avait une jolie couleur dorée.    

Je me suis donc mise au boulot pour élaborer ma propre recette. Une composition que j'ai voulue moins sucrée et plus proche d'un biscuit pâtissier vs un simple broyage de biscuit industriel (spéculos, digestive, sablé...).

Un "socle" validé dès le premier testing par la plus experte de tous : ma mère !!

Côté appareil, je le voulais cuit et simple. La recherche fut plus longue. Le résultat désormais satisfaisant vous est livré aujourd'hui.

Esthétisme, j'oublie tout au profit ...du goût !! Et oui, mon cheescake s'est affaissé !!

Bon appétit !!!

ingrédients

Pour 6 à 8 personnes, 25 mn de préparation, cuisson 1h50

• 180g de spéculos
• 60g de beurre
• 60g de chocolat blanc fondu.
• 150 g de noix de cajou en brisures
• 1250g de fromage frais type fromage américain
• 90g de crème fraiche allégée
• 1 c à s de vanille liquide naturelle
• 300g de sucre
•  35g de farine de blé
• 4 gros oeufs
• 1 jaune d'oeuf

recette    

biscuit

• Faire dorer les noix de cajou à la poële à feu doux, réserver
• Mixer les spéculos au robot très fin, ajouter les noix et mixer de façon à garder des morceaux (cf photos). Réserver dans un saladier.
• Faire fondre le beurre à feu doux et le mélanger à la poudre de biscuit
• Faire fondre le chocolat blanc et faire de même
• Verser le tout dans le fond d'un moule de 26 cm de diamètre démontable et faire cuire 5mn au four à 200°. Sortir et laisser refroidir.

appareil

• Verser le fromage frais dans la cuve du robot et fouetter pour lui redonner la consistance d'une crème épaisse.
• Verser le sucre en poudre et fouetter jusqu'à dissolution
• Ajouter les oeufs, un à un avec le jaune.
• Incorporer la crème fraîche épaisse allégée, la vanille. Mélanger.
• Enfin verser la farine tamisée et mélanger.
• Verser la préparation sur le fond de biscuit, enfourner à 200° pour 30 mn puis baisser le thermostat à 120° pendant 1h15.
• Laisser refroidir 24h au réfrigérateur sous papier film.