Recette : assiette de petites salades et terrine de quinoa au chèvre frais

Repas spécial forme et diétéique après un samedi soir festif entre amis chez Ma Coccotte à Saint Ouen, le dernier restaurant des propriétaires de Bon (16ème Paris), décoré par Philippe Starck. J'y reviendrai dans un prochain article. Entrée, plat dessert, champagne, margarita, vin blanc, vin rouge rien que ça. Il fallait bien un déjeuner détox pour s'en remettre.

Fan de bento, j'ai décidé de cuisiner une assiette équilibrée, pleine de vitamines et légère composée de plusieurs petites salades : salade de chicorée - tomates cerise - coriandre - salade de carottes - cumin - citronnelle, salade d'endives - pomme emmental - amandes et terrine de quinoa au chèvre frais.

La recette de terrine est issue d'un atelier auquel j'ai participé à l'occasion des 25 ans de la marque Bjorg. Je l'ai trouvée originale, savoureuse, et rapide. Je la partage donc avec vous ;).

Pour deux personnes - 30 minutes de préparation

ingrédients

Terrine de quinoa au chèvre frais

• 1/2 paquet précuit de quinoa, tomates olives (Bjorg) 
• 100g de chèvre frais 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
• 1 oeuf

Salade d'endive

• 1 endive du nord
• 1/2 pommes croquante et acidulée
• 1/2 citron
• 4 fines tranches d'emmental
• Sel, poivre
• 10 amandes entières émondées

Salade de carottes citronnelle et cumin

• 2 carottes de taille moyenne
• 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
• 1 baton de ctronnelle 
• 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge
• Sel, poivre

Salade verte tomates coriandre

• 1/2 petite chicorée ou une salade avec de petites feuilles pas trop fortes en goût.
• 5 petites tomates cerises bien rouges, bien mures
• 1 échalote
• 5 branches de coriandre fraîche
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe d'huile d'olive vierge
• Sel, poivre

recette

Commencez par la terrine, pendant la cuisson vous pourrez préparer le reste.

Terrine de quinoa au chèvre frais

• Préchauffez le four à 170°C
• Battre l'oeuf à la fourchette, ajoutez le fromage frais émietté et la sachet de quinoa, mélangez bien.
• Mettre dans 2 petites terrines ou 2 petits moules huilés.
• Faire cuire environ 25 minutes, démoulez et positionnez une terrine par assiette de bonne taille.

Salade d'endive

• Après avoir enlevé les premières feuilles et rincé l'endive, émincez-la assez finement
• Epluchez votre pomme, videz là, et coupez en petits dés
• Taillez à l'aide d'un couteau ou encore mieux d'un économe 4 fines tranches d'emmental
• Arrosez le tout du jus d'1/2 citron, salez, poivrez, ajoutez les amandes et réservez pour le dressage

Salade de carottes citronnelle et cumin

• Epluchez vos carottes, mettez-les à cuire al dente à la vapeur avec le baton de citronnelle coupé en deux dans le sens de la longueur.
• Une fois cuites, coupez-les en tous petits dés et émincer la citronnelle
• Mélangez avec le cumin en poudre puis l'huile d'olive
• Réservez

Salade verte et tomates

• Lavez votre salade 
• Dans un petit bol, émincez votre échalote, coupez vos tomates cerises en 4, émincez la coriandre finement
• Ajoutez les deux vinaigres, l'huile d'olive 
• Versez sur la salade au moment du dressage pour que la salade ne cuise pas.

montage

• Après avoir disposé vos terrines dans deux grandes assiettes
• Ajoutez la salade de carottes 
• Disposez dans un autre coin la chicorée lavée, versez la sauce tomate échalote coriandre
• Finir par la salade d'endive.

Bon appétit ;)